Еще несколько лет назад продуктовый магазин был местом, куда приходили исключительно за покупками. Сегодня крупные торговые сети меняют эту модель. Все чаще супермаркеты становятся пространством, где можно не только купить продукты, но и быстро перекусить.
Одним из самых заметных трендов последних лет стали рамен-станции внутри магазинов. Формат активно тестируют крупнейшие ритейлеры России, а эксперты рынка считают его одним из самых перспективных направлений развития food-service внутри торговых сетей.
Раменные в супермаркетах: что происходит на рынке
Тренд уже вышел за рамки экспериментов. Так, Магнит начал открывать раменные в магазинах формата «у дома» и развивает концепцию самообслуживания. Компания уже запустила десятки таких точек в разных городах России и продолжает масштабирование формата.
В свою очередь, Ашан в 2026 году открыл первую раменную станцию в ТЦ Авиапарк. Формат занимает всего около 15 квадратных метров, что позволяет эффективно использовать торговое пространство.Ритейлеры все активнее инвестируют в сегмент готовой еды и собственных кафе, а рамен становится одним из самых востребованных направлений азиатской кухни благодаря высокой популярности среди молодых потребителей.
Почему ритейл делает ставку на рамен
Рост выручки с квадратного метра
Для большинства торговых сетей возможности роста классической продуктовой розницы постепенно ограничиваются. Количество полок и ассортимент уже не дают существенного увеличения оборота. Фуд-зона внутри магазина позволяет получать дополнительную выручку с той же площади и увеличивать эффективность использования торгового пространства.
Конкуренция с фастфудом
Современный покупатель хочет быстро получить готовое блюдо без длительного ожидания. Рамен отлично соответствует этим требованиям:
- приготовление занимает 5–7 минут;
- доступный средний чек;
- высокая маржинальность при правильно выстроенных процессах;
- возможность быстро обслуживать большой поток гостей.
По сути, супермаркет начинает конкурировать не только с другими магазинами, но и с ресторанами быстрого питания.
Привлечение молодой аудитории
Поколение молодых покупателей все чаще выбирает не просто место для покупок, а пространство с дополнительными сервисами и удобствами.
Раменные станции становятся точкой притяжения для студентов, офисных сотрудников и молодежи, которые могут совместить покупку продуктов с быстрым обедом или ужином.Для ритейлера это означает увеличение трафика и времени пребывания посетителя в магазине.
Рост рынка готовой еды
Сегмент готовой еды остается одним из самых быстрорастущих направлений в российском ритейле. Крупные сети ежегодно расширяют ассортимент готовых блюд, открывают кафе и развивают собственные гастрономические концепции. Рамен органично вписывается в этот тренд благодаря популярности азиатской кухни и возможности стандартизировать производство.
Простота масштабирования
Еще одно преимущество формата — низкая операционная сложность. Современные рамен-станции строятся на принципах:
- самообслуживания;
- стандартизированных ингредиентов;
- простых технологических карт;
- автоматизации части процессов приготовления.
Благодаря этому сеть может быстро тиражировать успешную модель по всей стране без серьезного увеличения затрат на персонал.
Будущее супермаркетов: магазин + кафе
Рамен-бары в супермаркетах уже сложно назвать временным гастрономическим трендом. Для крупных ритейлеров это инструмент увеличения выручки, роста покупательского трафика и развития собственного направления общественного питания.
Фактически мы наблюдаем трансформацию привычного магазина в многофункциональное пространство нового поколения. Покупатель приходит не только за продуктами, но и за готовым решением для быстрого и качественного питания.
И если текущая динамика сохранится, в ближайшие годы раменные станции, кафе и другие форматы food-service могут стать таким же привычным элементом супермаркета, как кассы самообслуживания или зоны готовой еды.
